美味的木耳为何变成毒“耳”？
       木耳中毒事件往往都有一个共同点，那就是——木耳泡发时间过长。
       泡发的木耳产生毒素的原理是什么？
       许多菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。没水分的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。如果运气不好，其中可能会增殖一种叫作“椰毒假单胞菌”的致病菌，它会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。
       一旦中毒，轻则恶心呕吐、腹痛腹胀，吃得量少还能恢复健康，如果摄入量多一些，则可能出现黄疸、腹水、皮下出血，乃至惊厥、抽搐、血尿、血便等情况，可能导致人体多器官衰竭，带来生命危险。并且米酵菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”。
       另外，这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。就算是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素还是没法完全去掉，依然有中毒的风险。
       木耳还能吃吗？
       当然可以！
       木耳本身并没有毒性。短时间内泡发的木耳基本不会产生毒素，可以放心吃。
       木耳蛋白质含量丰富，钙、磷、铁纤维素含量也不少，此外，还含有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等糖类，及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等。
       黑木耳中的铁元素含量极高，每100克干木耳含铁达185毫克，是缺铁性贫血患者的极佳食品。
       黑木耳含有大量的植物纤维和胶原，它们在人体肠胃中可吸收大量的水分，加快肠胃蠕动，帮助人体排出肠胃中的垃圾和毒素，从而达到润肠通便的作用。
       安全食用黑木耳，我们有4点建议
       1.温水泡发
       干木耳食用前需要泡发洗净。用温水泡发，可缩短泡发时间。其他各类干菜也不要浸泡太久，更不要超过1天，可适当用温水浸泡，以加快泡发的速度，减少细菌感染的机会。
       2.淀粉搓洗
       木耳泡发后，放一小勺淀粉用手搓洗木耳，再用流水清洗2-3遍，最大限度除去杂质和有毒物质。
       由于黑木耳的特性是胶质状，大多数的木耳是自然风干的，在生长及晾晒过程中会有尘土、杂物等附着于木耳表面，在木耳浸泡过程中，加入淀粉可以生成一种胶体，使附在木耳上的细小脏物脱离木耳。
       3.泡发木耳放冰箱不要超过24小时
       木耳吃多少泡多少，如果黑木耳一不小心泡多了，可放在冰箱冷藏，如超过24小时，不管是否变质都要扔掉。
       4.木耳一次不宜吃太多
       木耳、金针菇、蘑菇这类食品不容易消化，一定要彻底煮熟、充分咀嚼，一次不可吃得太多，否则可能会引发急性肠梗阻。